Міцелій гриба Юдине вухо /20 паличок/ *Futar*

Інші назви: аурикулярія уховидна, Му Ер (кит. деревне вухо), деревна медуза, желейне вухо, вушний гриб.

Ці екзотичні гриби ростуть у звичному для них середовищі, а точніше в Південно-Східній Азії, в Америці, у Західній Європі, а також в Україні та на Далекому Сході. Таку незвичайну назву гриб отримав від біблійної легенди про Іуду Іскаріота, який повісився на бузині. Як не дивно, але саме на бузині у вологих листяних лісах найчастіше можна зустріти цей незвичайний гриб, який нагадує вухо. Аурикулярія вухоподібна один з перших грибів, які стали вирощувати штучно. У нас у країні ці гриби продаються в сушеному вигляді або ж ви можете їх знайти у продавців "корейських салатів", вони називають Юдине вухо чорним грибом. Гриб має хрящувату і драглисту м'якоть. Під час спеки гриб висихає, але відразу ж після дощу він набуває своєї драглистої структури. Деревне вухо дуже цінують на Далекому Сході, деякі страви китайської кухні неможливо приготувати без цього гриба, наприклад традиційний суп "Чорний гриб". Китайські вчені вважають, що аурикулярія уховидна має здатність оживляти кров, наповнювати її життєвою енергією, також цей гриб очищає кишківник, виводить із нього всі токсини. Юдине вухо має нейтралізувальний ефект і може розчиняти камені в жовчному міхурі та нирках. Також гриб може сприяти зниженню рівня холестерину в крові й може застосовуватися як засіб для схуднення, оскільки особливі рослинні колоїдні речовини, які входять до його складу, перешкоджають організму всмоктувати жири. Муер використовують як профілактичний засіб у разі атеросклерозу та гіпертонії. Китайські лікарі впевнені, що юдине вухо є джерелом антиракових сполук, саме тому лікарі використовують порошок із гриба для профілактики та лікування раку. Раніше східні слов'яни використовували цей гриб як лікувальний засіб, його застосовували як зовнішній охолоджувальний засіб у разі запалень очей і горла, сирий гриб просто прикладали до хворого місця. У Німеччині теж протягом не одного століття використовували аурикулярію як лікарський засіб. Гриб прикладали до запалених очей або робили з нього спеціальну настоянку для полоскання, яка чудово допомагає за захворювань носоглотки. Аурикулярія містить полісахариди, а також речовини, які перешкоджають тромбоутворенню. Гриб має солодкуватий, хрусткий смак. Юдине вухо має велику кількість білка, багато мінералів і рослинних волокон. Якщо молоді гриби добре вимочити у воді, то їх можна в сирому вигляді додавати в салати. Якщо ж гриб уже старіший, то його спочатку нарізають, а потім відварюють, смажать або тушкують. У китайській кухні аурікулярію найчастіше готують із м'ясом, з рибою або з овочами на пару. Юдине вухо дуже смачне в замаринованому вигляді. Для зберігання гриби сушать цілими. Під час сушіння гриби стають практично чорного кольору і сильно зменшуються в розмірі. Якщо сухі гриби залити теплою водою, то приблизно через годину вони збільшаться в 5 разів, знову повернуть свій колір і форму.

Для того щоб виростити аурікулярію, потрібно знати такі особливості: вирощують її на листяних деревах, діаметром приблизно 8-15 см і метрової довжини, рідше на пнях. Прищеплені колоди або гілки складають у бурти, після чого бурти розбирають і встановлюють колоди в затемненому місці хрестоподібно або просто притуляють їх до дерев. Якщо погода буде вологою і м'якою, то наприкінці літа можна буде побачити перші плодові тіла. Оптимальною температурою для плодоношення вважається 18-23 °С, вологість має бути вищою за 90%. Якщо регулярно поливати колоди, то після невеликого спокою знову з'являться гриби. Коли знизу на грибах з'являться білі спори, це означає, що аурикулярії пора зрізати, зрізають їх біля самого стовбура дерева. Гриби ростуть від 3 до 5 років і приносять урожай 12-14% від маси деревини.

Зовнішній вигляд гриба може змінюватися залежно від природно-кліматичних умов і відрізнятися від представленого на фото.